提前将原材料准备好,猪脑,辣椒,花椒,大蒜,盐,八角,豆腐,火锅底料,大葱,姜、
2、老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用。
3、没有买到新鲜的猪脑,只能用冰冻猪脑替代了,将猪脑解冻后,用牙签挑去表面的筋膜。
挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了,脑花比较娇气,挑筋膜的时候尽量动作轻一点。
4、大蒜、老姜切碎;大葱切成2厘米左右的段;泡姜、泡姜切碎待用。
5、锅内倒油烧热后,将火锅底料倒入锅中融化。
6、待所有油加热融化后,加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅,直至炒出红油和炒出香味。
7、待所有调料炒香后,倒入清水,下香叶、八角增香,同时加白糖、盐调味,将汤味定型
8、待水烧一会,下入豆腐块烧开,慢慢将味道煮进豆腐里。
9、待豆腐煮熟煮出味道后,下猪脑煮熟即可。
10、将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中,撒上葱段。
11、锅内洗净倒油烧热,下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上。
12、最后成品出炉,一碗麻辣当先的香辣脑花就做好了。
菠萝脑花的做法 扩展
先来处理猪脑,用手轻轻的撕掉猪脑上的红血丝,或者用牙签来挑,处理干净后基本就不会带腥味了,因为猪脑很嫩,处理的时候要注意不要撕破了。
将指天椒,洋葱,大蒜,姜末倒入搅拌机内搅碎。
热锅倒入油,等到油冒热气后倒入刚搅打好的蒜蓉酱,小火开始翻炒,看到香味越来越浓并且呈现金黄的色泽就可以熄火了。
把蚝油,食盐,生抽和白糖倒入蒜蓉酱里拌匀备用。
洗干净的金针菇铺在锡纸盒底下,再把猪脑放在金针菇上面放上菠萝。
淋上秘制蒜蓉酱,铺满猪脑,盖上一层锡纸,入烤箱200度烤20分钟就可以出炉了。
撒上葱花香草,开吃吧